排酸冷庫(kù)概述 ：

    鄭州華雪制冷設(shè)備有限公司設(shè)計(jì)安裝肉類排酸庫(kù)、肉食冷卻排酸冷庫(kù)，冷鮮肉冷庫(kù)

    排酸肉準(zhǔn)確地說(shuō)，應(yīng)叫“冷卻排酸肉”。是現(xiàn)代肉品衛(wèi)生學(xué)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)所提倡的一種肉品后成熟工藝。

    肉類排酸是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)所提倡的一種肉類后成熟工藝。豬肉的冷卻排酸具體是指生豬經(jīng)過(guò)動(dòng)檢人員嚴(yán)格檢疫、證明衛(wèi)生合格并在定點(diǎn)屠宰場(chǎng)內(nèi)進(jìn)行屠宰后，立即進(jìn)入冷環(huán)境中，用相關(guān)設(shè)備將肉冷卻下來(lái)，然后進(jìn)行分割、剔骨、包裝，并始終在低溫環(huán)境下進(jìn)行加工、儲(chǔ)藏、配送和銷售，直到進(jìn)入消費(fèi)者的冷藏箱或廚房，肉溫始終保持在-2℃~ 4℃之間。這樣在低溫下經(jīng)過(guò)24~48小時(shí)的冷卻，肉完成了“成熟過(guò)程”（亦稱排酸過(guò)程），肉中的淀粉酶將肉中的動(dòng)物淀粉和葡萄糖變?yōu)槿樗?，乳酸可嫩化肉的結(jié)締組織。這種完成成熟過(guò)程的肉稱為“冷卻排酸肉”。

　和一般肉類相比，排酸肉的制造工藝不僅能避免有害物質(zhì)殘留在肉里，立即冷凍還能避免細(xì)菌的繁殖。而且，時(shí)間上的延遲使肌肉組織的纖維結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，容易咀嚼和消化，吸收利用率也高，口感更好。排酸過(guò)程中，還增加了肉的鮮味和營(yíng)養(yǎng)。此外，“冷卻排酸肉”還采取多種加工方式方便人們烹調(diào)，如有肉絲、肉片、肉丁、肉塊、肉餡等，這樣消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后在食用時(shí)不需要再在廚房?jī)?nèi)進(jìn)行洗、切等二次加工，減少了制作環(huán)節(jié)的污染。      排酸冷庫(kù)就是針對(duì)豬牛羊等畜禽分割肉進(jìn)行預(yù)冷降溫并達(dá)到排酸效果的冷庫(kù)。 排酸肉口感好，質(zhì)量佳，衛(wèi)生安全。排酸冷庫(kù)是當(dāng)前肉食生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)比不可少的冷庫(kù)之一。